Ouderwetse gebakken aardappeltjes
Ouderwets gebakken aardappeltjes worden gemaakt van aardappelen die eerst worden gekookt en daarna in plakjes of stukken worden gesneden. Vervolgens bak je ze in boter of olie rustig goudbruin en krokant. Met een beetje zout en eventueel peper, peterselie of een gebakken uitje krijg je een eenvoudig maar heerlijk bijgerecht. Vroeger werden de aardappels gebruikt die over waren van vaak een hele week aardappels eten. Deze waren extra lekker! Dat kun je nu ook doen wanneer je vaak aardappels, vlees en groentes eet. Aardappelen die al een dag eerder zijn gekookt, zijn extra geschikt voor dit recept. Ze zijn dan wat steviger en bakken daardoor extra mooi bruin.
Bereidingswijze
Begin met het schillen van de aardappelen. Was ze daarna goed en snijd grote aardappelen eventueel doormidden, zodat ze ongeveer even groot zijn. Doe de aardappelen in een ruime pan met water en voeg een beetje zout toe.
Breng het water aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 15 tot 20 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Prik er met een vork in om te controleren. De vork moet er gemakkelijk in kunnen, maar de aardappel mag nog stevig aanvoelen.
Giet de aardappelen af en laat ze goed uitdampen. Dit is belangrijk, want droge aardappelen bakken veel mooier. Heb je tijd, laat ze dan helemaal afkoelen. Nog lekkerder is het om de aardappelen een dag eerder te koken en ze afgedekt in de koelkast te bewaren. De volgende dag zijn ze stevig en ideaal om te bakken.
Snijd de afgekoelde aardappelen in plakjes of wat grotere stukken. Probeer de stukken ongeveer even dik te maken, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Verhit een ruime koekenpan en laat de boter samen met de olie rustig smelten. De olie zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrandt. Leg de aardappeltjes in de pan en verdeel ze zoveel mogelijk over de bodem. Bak ze op middelhoog vuur.
Het geheim van lekkere ouderwetse gebakken aardappeltjes is geduld. Schep ze niet voortdurend om. Laat de onderkant eerst rustig bruin worden voordat je ze omdraait. Na een paar minuten krijgen de aardappeltjes een mooi goudbruin korstje. Draai ze daarna voorzichtig om en laat ook de andere kanten bruin worden.
Wil je er gebakken ui bij? Snijd dan een kleine ui in dunne ringen of halve ringen. Voeg de ui toe zodra de aardappeltjes al een beetje kleur hebben gekregen. Bak alles samen totdat de ui zacht en lichtbruin is.
Breng de gebakken aardappeltjes tot slot op smaak met zout en eventueel een beetje zwarte peper. Strooi er voor het serveren wat fijngehakte peterselie over.
Serveer de aardappeltjes direct uit de pan. Ze zijn heerlijk bij een stukje vlees, vis of een eenvoudige groente, maar passen ook uitstekend bij een ouderwetse stamppot- of Hollandse maaltijd.
Variaties
Gebakken aardappeltjes met ui
Een echte klassieker. Snijd de gekookte aardappelen in plakjes en bak ze in boter goudbruin. Voeg halverwege een fijngesneden ui toe. Bak de ui rustig mee totdat deze zacht en lichtbruin is. Een beetje zout en peper erbij en klaar.
Aardappeltjes met spek
Bak eerst kleine blokjes ontbijtspek of gerookt spek uit in de koekenpan. Haal eventueel een deel van het spek uit de pan en bak vervolgens de gekookte aardappeltjes in het spekvet. Voeg het spek weer toe en laat alles samen nog even lekker krokant worden.
Aardappeltjes met ui en spek
Dit is eigenlijk de meest ouderwetse combinatie. Bak spekblokjes uit, voeg gesneden ui toe en laat deze mooi bruin worden. Daarna gaan de gekookte aardappelschijfjes erbij. Rustig bakken totdat de aardappelen aan de buitenkant goudbruin en krokant zijn.
Gebakken aardappeltjes met peterselie
Heel eenvoudig, maar heerlijk bij een Hollandse maaltijd. Bak de aardappeltjes in roomboter en breng ze op smaak met zout en peper. Strooi vlak voor het serveren royaal wat fijngehakte verse peterselie erover.
Aardappeltjes in jus
Heb je nog wat jus over van bijvoorbeeld een braadstuk, gehaktbal of karbonade? Gebruik die dan om de aardappeltjes in te bakken. De aardappelen nemen de smaak van de jus op en krijgen een heerlijk hartig korstje. Dit is misschien wel de meest nostalgische variant.
Aardappeltjes met rozemarijn
Hoewel rozemarijn wat minder typisch Hollands is, is het wel een heerlijke eenvoudige variant. Bak de aardappeltjes in boter en olie met een klein takje rozemarijn. Haal de rozemarijn voor het serveren eventueel weer uit de pan.
Gebakken aardappeltjes met gebakken ei
Maak van de aardappeltjes bijna een complete maaltijd. Bak de aardappelen met eventueel wat ui en spek en bak in een tweede pan een paar eieren. Leg het gebakken ei boven op de aardappeltjes. Met een beetje zout en peper heb je een heerlijk ouderwets maaltje.
